حسابداری رستوران و فست‌فود؛ فروش، بیرون‌بر، هزینه‌ها و مواد اولیه
- نویسنده: بابک
- ۳۱ مرداد ۱۴۰۵
- به‌روزرسانی: ۲۴ مهر ۱۴۰۵
رستوران‌ها و فست‌فودها یکی از پرگردش‌ترین کسب‌وکارها هستند. اما بسیاری از آن‌ها هیچ سیستم حسابداری دقیقی ندارند و همین باعث می‌شود:
- مواد اولیه هدر برود
- سود واقعی مشخص نباشد
- هزینه‌ها کنترل نشود
- درآمد روزانه دقیق نباشد
در این مقاله یک راهنمای کاملاً ساده و کاربردی برای حسابداری رستوران و فست‌فود ارائه می‌کنیم؛ مناسب رستوران‌ها، کافه‌ها و غذاخوری‌ها.
چرا حسابداری رستوران مهم است؟
۱) مواد اولیه هزینهٔ اصلی رستوران است
اگر مواد اولیه درست مدیریت نشود، رستوران همیشه ضرر می‌دهد. هدررفت مواد اولیه یکی از بزرگ‌ترین مشکلات رستوران‌هاست.
۲) فروش روزانه متغیر است
فروش رستوران ثابت نیست؛ روزهای شلوغ، تعطیلات، آخر هفته‌ها و شرایط آب‌وهوا روی فروش تأثیر می‌گذارند.
۳) هزینه‌ها زیاد و پراکنده‌اند
هزینه‌های رستوران شامل:
- مواد اولیه
- حقوق کارکنان
- اجاره
- قبض‌ها
- تعمیرات
- بسته‌بندی
- حمل‌ونقل
۴) کارکنان متعدد هستند
آشپز، کمک‌آشپز، صندوق‌دار، پیک، گارسون… مدیریت حقوق و شیفت‌ها بدون حسابداری دقیق ممکن نیست.
چه چیزهایی باید در حسابداری رستوران ثبت شود؟
۱) ثبت سفارش‌ها
هر سفارش باید ثبت شود:
- نوع غذا
- قیمت
- زمان سفارش
- مشتری
- نوع پرداخت
۲) ثبت مواد اولیه
مواد اولیه باید دقیق ثبت شود تا:
- هدررفت مشخص شود
- موجودی دقیق باشد
- خریدهای غیرضروری انجام نشود
۳) ثبت هزینه‌ها
هزینه‌های رستوران باید دسته‌بندی شوند:
- هزینه مواد اولیه
- هزینه کارکنان
- هزینه بسته‌بندی
- هزینه اجاره
- هزینه تبلیغات
۴) ثبت حقوق کارکنان
حقوق کارکنان باید دقیق ثبت شود:
- شیفت‌ها
- اضافه‌کاری
- پاداش
- کسری‌ها
۵) گزارش‌های دوره‌ای
- گزارش فروش روزانه
- گزارش فروش ماهانه
- گزارش سود و زیان
- گزارش مواد اولیه مصرف‌شده
چطور حسابداری رستوران را ساده کنیم؟
بهترین روش استفاده از نرم‌افزارهای ساده و سریع است. سیستم‌های پیچیده حسابداری مناسب شرکت‌ها هستند، نه رستوران‌ها.
یک نرم‌افزار مناسب رستوران باید:
- ثبت سفارش سریع داشته باشد
- مواد اولیه را مدیریت کند
- هزینه‌ها را دسته‌بندی کند
- حقوق کارکنان را ثبت کند
- گزارش‌های ساده ارائه دهد
- روی موبایل قابل استفاده باشد
برای مثال، می‌توانید نسخه اندروید نرم‌افزار آناهید را دانلود کنید: دانلود نرم‌افزار حسابداری آناهید
آناهید در رستوران، کافه و فست‌فود: چه کارهایی را ساده می‌کند؟
آناهید یک نرم‌افزار حسابداری ساده است و برای کافه‌ها، فست‌فودها و رستوران‌های کوچک طراحی شده. این‌ها بخش‌هایی است که به کار شما می‌آید.
۱) سفارش بیرون‌بر و پیک
سفارش بیرون‌بر را مثل یک فاکتور ثبت می‌کنید و کلید «این سفارش ارسال دارد» را روشن می‌کنید. روش ارسال را «پیک» یا «تحویل حضوری» می‌گذارید و مراحل را از «ثبت‌شده» تا «در حال آماده‌سازی»، «ارسال‌شده» و «تحویل‌شده» جلو می‌برید. وضعیت سفارش را هم می‌توانید با پیام آماده برای مشتری بفرستید. فروش و ارسال
۲) مواد اولیه و موجودی
مواد اولیه را می‌توانید به‌صورت محصول با موجودی ثبت کنید (موجودی اختیاری است). خرید مواد با فاکتور خرید موجودی را بالا می‌برد و مصرف و ضایعات را با «اصلاح موجودی» و دلیل (مصرف داخلی، آسیب‌دیده، منقضی‌شده یا اصلاح شمارش) ثبت می‌کنید، که مشخص است چه کسی انجام داده. جزئیات انبار
۳) تقویم: پول تأمین‌کننده و چک را فراموش نکنید
رستوران مدام از تأمین‌کننده‌ها نسیه می‌خرد. وقتی می‌گویید «۱۰ روز دیگر می‌دهم»، تاریخ را در فاکتور خرید ثبت می‌کنید و همراه سررسید چک و رسیدن بار روی تقویم کاری می‌نشیند و یادآوری می‌شود.
۴) حقوق کارکنان، بدون ماژول حقوق
آناهید ماژول حقوق و دستمزد ندارد. حقوق، اضافه‌کاری و پاداش را به‌عنوان هزینه (خرج) ثبت می‌کنید تا همراه بقیه‌ی هزینه‌ها در گزارش‌ها دیده شود. برای صندوق‌دار یا کمک هم با اشتراک تا دو کارمند اضافه می‌شود که فاکتور ثبت می‌کنند ولی حذف ندارند. جزئیات کارمند
اشتباهات رایج در حسابداری رستوران
- ثبت نکردن مواد اولیه
- ثبت نکردن سفارش‌ها
- ثبت نکردن هزینه‌های روزانه
- نداشتن گزارش ماهانه
- اعتماد به حافظه
جمع‌بندی
حسابداری رستوران اگر درست انجام شود، باعث می‌شود:
- مواد اولیه هدر نرود
- سود واقعی مشخص شود
- هزینه‌ها کنترل شوند
- کارکنان بهتر مدیریت شوند
- تصمیم‌گیری دقیق‌تر انجام شود
و اگر از یک نرم‌افزار ساده استفاده کنید، این کار کمتر از ۵ دقیقه در روز زمان می‌برد.
سوالات متداول
آیا آناهید حقوق کارکنان را محاسبه می‌کند؟
نه، ماژول حقوق و دستمزد ندارد. حقوق، اضافه‌کاری و پاداش را به‌عنوان هزینه ثبت می‌کنید و در گزارش‌ها دیده می‌شود.
سفارش بیرون‌بر را می‌شود ثبت کرد؟
بله. فاکتور بخش ارسال دارد: روش پیک یا تحویل حضوری، مراحل سفارش و پیام وضعیت برای مشتری.
پول تأمین‌کننده را چطور فراموش نکنم؟
تاریخ تسویه را در فاکتور خرید ثبت کنید تا روی تقویم کاری بیاید و یادآوری شود.
آیا نسخه رایگان دارد؟
۱۰ روز بدون کارت بانکی؛ بعد ماهانه ۱۹۰,۰۰۰ تومان یا سالانه ۱,۹۰۰,۰۰۰ تومان. روی اندروید و ویندوز؛ نسخه آیفون فعلاً ندارد.
۱۰ روز رایگان امتحان کنید؛ بدون نیاز به کارت بانکی.
دانلود نسخه اندرویدنسخه ویندوز را از اینجا دریافت کنید.